250 YILDIR SİRKECİLİK YAPAN AİLENİN 5. KUŞAK TEMSİLCİ OLARAK MESLEĞİ DEVAM ETTİRİYOR

Karabük’ün Safranbolu ilçesine bağlı Yazıköy Köyü’nde 250 yıllık geçmişe sahip sirkecilik mesleği, Ayyıldız ailesi tarafından beş kuşaktır yaşatılıyor. Ailenin beşinci kuşak temsilcisi olan Ahmet Ayyıldız (48), bu köklü mesleği şimdilerde kızı Sıdıka Ennur Ayyıldız’a (9) öğretmeye başladı.

Henüz 13 yaşındayken babası Ali Ayyıldız’dan sirkeciliği öğrenen Ahmet Ayyıldız, geleneksel yöntemlerle sirke üretimini sürdürüyor. Aile, kendi bağlarında yetiştirdikleri ‘Çavuş Üzümü’, ‘Şamlağı Elması’ ve alıç meyvelerinden doğal sirke yapıyor.

Ahmet Ayyıldız, üretim süreçlerini anlatırken şunları söyledi:

“Ben kendim beşinci kuşağım. 250 seneden beri biz bu işi yapıyoruz. Babamdan devraldım. Üzüm meyvesinin suyu çıktıktan sonra meşe fıçısına koyarız. Şırayı 8 ay bekletiriz; bu süre sonunda kokusu değişmeye, sirkeleşmeye başlar. 14 ila 16 ay arasında sirke tamamen olgunlaşır. Elmalar için ise bahçeden topladıktan sonra yıkar ve dörde böleriz. Fıçılarda su ile 12 ay bekletiriz. Elmalar dibine çöker, özü ortaya çıkar. 4 ay sonra diğer fıçıya alıp sertleşmesini bekleriz.”

Kızı Sıdıka Ennur’a mesleği öğrettiğini belirten Ayyıldız, aile mirasını gelecek nesillere aktarma hedefinde olduklarını dile getirdi.

Ayyıldız ailesinin 250 yıllık bu değerli mesleği, Safranbolu’nun kültürel zenginliklerinden biri olarak dikkat çekiyor.